Que tal Sergio, te comparto un par de tips.

En cuanto a datos vitales, referirse al 

La información vital consiste en:

• Listado de productos, con sus existencias, su precio de venta, y su costo promedio ponderado. Esta información es vital a fin de asegurar que la valoración automática del inventario funcione sin problemas.
• Estructura de bodegas, especialmente si tienes muchas sucursales.
• Listado de clientes, los clientes y proveedores se pueden ir creando conforme se van necesitando, por supuesto esto te traera algo más de trabajo que cargar todo desde el inicio.
• Saldos contables, aunque no lo creas se puede cargar progresvamente conforme se va necesitando, evidentemente no podrás cruzar un nuevo pago en Odoo ERP con una factura de tu sistema viejo hasta no traspasar los saldos contables, pero puedes hacerlo despues de salir al aire.
• Empleados, contratos, y demás componentes para el rol de pagos, obviamente antes de cerrar el primer mes tendras que haber completado esta información si quieres que Odoo ERP genere tus roles de pago automáticamente.

Los saldos contables constan de las siguientes secciones:

• Cuentas de liquidez, tales como las cuentas bancarias y de cajas, en donde se requiere el saldo y el desglose de las transacciones en curso tales como cheques girados que no han sido cobrados.
• Cuentas por cobrar y por pagar, que deben mostrar el saldo remanente de cada factura con su cliente, de forma que posteriormente sepamos a que factura imputados los cobros que en el futuro se registren en Odoo ERP. 
• Cuentas de Inventario, estas no se deben registrar pues se registrarán automáticamente al cargar las existencias iniciales, lo que sí deberás comprobar que el valor cargado sea igual al que tenias en tu balance anterior (muchas veces hay diferencias debidas a errores de valorización del sistema viejo).
• Para el resto de cuentas (incluyendo cuentas de impuestos, activos fijos, patrimonio, ingresos, egresos, etc) solamente necesitaras el saldo a la fecha de corte.
• En la V17 para carga de facturas de proveedor y clientes abiertas puedes subir el XML y Odoo te realizará el espejo en documento.

Pasos a seguir:

1. Carga de productos
2. Carga de contactos
3. Carga de datos contables

Referencia de video: https://www.youtube.com/watch?v=s9pF1I2Ybs8

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